銅川市充分利用“藥王故里”的文化優勢，挖掘其豐富的養生保健資源和巨大的市場潛力、競爭力，找準突破口，采取形式多樣的措施，積極研發推廣養生藥膳，取得了可喜的成績，賦予了銅川餐飲發展新的內涵。今后，將著力于搭建文化交流平臺、提升餐飲品牌影響力，打造銅川市文化康養產業發展新高地。First Frost

餐飲行業對地方經濟發展和人民生活水平提高具有重要意義，加快餐飲業發展，有利于擴大內需、促進全市經濟發展。近年來，銅川市委、市政府高度重視餐飲業的發展，各相關部門積極采取有力措施，通過建設美食街區、研發養生藥膳、開展人才培訓、舉辦賽展活動等措施，促進餐飲行業規模不斷壯大，健康有序發展，尤其是養生藥膳的研發及推廣，實現了從無到有，從好吃到注重養生，實現了質的轉變，不僅獲得了老百姓的喜愛，且有效提升了“藥王故里”養生藥膳文化的知名度和美譽度。

挖掘“藥王”文化

找準銅川餐飲發展突破口

銅川是藥王孫思邈故里，“藥王”品牌蘊含著豐富的養生保健資源，有著巨大的市場潛力和競爭力?！八幫酢蔽幕谥袊酥潦澜缍季哂形ㄒ恍?，它不僅是銅川的一張文化名片，更是一座亟待開發的寶藏。銅川市委、市政府高度重視餐飲業發展，提出了“研發膳食、產業培訓，賽展評選、標準建設、文化提升”的工作思路，積極研發養生藥膳系列，不斷創新養生藥膳產品，加快培育藥膳隊伍，加強藥膳標準化工作，努力宣傳藥膳文化，逐步形成了獨具特色“銅川味道”。由全市重點餐飲企業名師名廚組成的研發團隊專注“藥王”養生系列菜品研發，經專家學者把關，名廚精心烹調，結合中醫藥文化、四季時令變化，選用本地食材、藥食同源性藥材相結合，科學配伍，制作研發了“春季藥王養生宴”“同官秋季千金養生藥膳碗碗宴”以及藥膳千金方、藥膳羊肉湯、蟲草花福地湖魚等72道養生菜，形成了一道道色、香、味、形、器效果俱佳的美味食療養生餐，建立了從理論到實踐，從研發菜品成型落地到餐桌顧客消費的轉化。銅川大廈推出的“藥王養生宴”參加了絲博會陜菜美食文化節主題宴席展，菜品選用本地食材、藥食同源性藥材，按季節性精心研發、科學配伍制作而成，以食物與藥食同源性藥材恰當結合，形成美味的食療養生餐系列，共18道菜品，以菜模形式在嘉年華活動現場展示六天，引得現場游客傾目駐足，并最終獲得第五屆絲博會陜西美食名宴全省金獎第二名的好成績。

打響“藥王”品牌

形成銅川餐飲發展新活力

近年來，銅川市商務局全方位推進“藥王”品牌與銅川餐飲的融合，打響“藥王”品牌，帶動銅川餐飲健康發展。

1、精心舉辦廚藝大賽

以打造“銅川味道·養生藥膳”城市名片為主題，銅川市商務局、市機關事務服務中心、市市場監管局等六部門舉辦了首屆“銅川味道·養生藥膳”廚藝技能大賽。比賽現場精彩紛呈，來自全市5個區縣15家餐飲名店的廚界精英通過現場制作3道特色小吃、3道藥膳菜品進行角逐。賽場上各參賽隊伍大顯身手，紛紛亮出了自家的“獨門絕技”，各參賽廚師以嫻熟的刀工、精湛的烹飪技藝吸引了現場觀眾聚攏觀看。紅燒、烤制、拔絲等烹調方法齊上陣，養生金瓜野米粥、千金方、正陽功夫湯、人參燒雙魚、翡翠蒸餃等一道道色香味俱全的特色小吃和精品藥膳菜品一一展示，引得現場觀眾傾目駐足。評委組分別從口感、火候、藥理、色澤等方面進行打分評選。最終，由龍鳳祥酒店制作的一品養生湯、福樓大酒店制作的人參燒雙魚、正陽酒店制作的正陽功夫湯3道藥膳菜品獲得金獎；千金方、鴿蛋養生菜等5道藥膳菜品獲得銀獎，養生獅子頭、秘制神仙雞等7道藥膳菜品獲得銅獎。銅川大廈、金城食府、悅豪酒店分別制作的孟姜紅、泡椒鍋盔、窩窩面燴遼參等15種小吃被評為銅川名小吃。

2、鼓勵選手參加比賽

組織注冊級中國烹飪大師、全國技術能手解鋒等3名優秀廚師代表銅川市參加了由陜西省商務廳主辦的“2021餐飲業高質量發展峰會暨第二屆中華節氣菜邀請賽”，圍繞谷雨、立夏、小滿等夏季節氣，現場制作了鴿蛋養心菇、照金紅軍菜鱖魚園、養生素盒菜品，以簡約的食材、精湛的技藝，博得了評委團一致好評，榮獲了團隊優秀獎的榮譽，打響了銅川特色美食知名度。為充分展示銅川市中醫藥養生文化，宣傳藥膳研究成果，加強藥膳對外交流合作，積極推動養生產業發展，由市商務局選派的銅川大廈代表隊以注冊級中國烹飪大師、全國技術能手解鋒為代表的3名優秀廚師代表銅川市參加了2021中華藥膳烹飪大賽。作為陜西唯一的參賽代表隊，3名選手憑借爐火純青的烹飪技藝，以突出銅川養生藥膳特色，展示銅川味道，精心烹制出千金方、藥膳功夫湯、藥王故里窩窩面3道色、香、味俱全的藥膳美食，力壓各路群雄，榮獲大賽團體金獎。

2021年5月，藥王養生宴榮獲第五屆絲博會陜菜美食節金獎。

3、組織評選養生示范店

先后五次召開評選工作推進會、座談會，專題研究示范店評選活動方案、活動時間和評選標準等工作。11月下旬，面向全市餐飲企業，啟動了藥王孫思邈養生示范店評選活動，經過初步評選、現場評分、網絡投票和核審公示，分別評選出4家藥王孫思邈養生示范店、9家藥王孫思邈養生培育店、4家美食藥膳名店。對榮獲“藥王孫思邈養生示范店”稱號的企業進行了授牌，市烹飪餐飲行業協會、藥王山旅游開發有限公司和孫思邈老年康復醫院三方就養生產業發展簽訂了戰略合作協議，加強藥膳創新研究，加快專業人才隊伍培養，做好“銅川藥膳”的宣傳推廣，共同推動銅川市養生藥膳產業做大做強。

4、加強學術交流研討

組織銅川飯店、七里鋪餐飲公司、王府餐飲等5家餐飲龍頭企業參加餐飲項目實地考察活動，通過現場參觀西安飯莊、城南往事等餐飲名店，了解了各企業食品研發設計、質量價格、營銷管理等方面內容，充分挖掘了餐飲行業之間的合作潛力，進一步加深了交流合作。在新區舉辦銅川千金方養生藥膳知識培訓班，邀請陜西師范大學文學院民俗專業教授朱立挺、西安市首席技師、西安市工匠稱號獲得者高永寧、銅川市人民醫院（南院）中醫科副主任房濤、注冊國家烹飪大師解鋒、國家高級技師、營養師王戰明等五人圍繞養生藥膳藥理配伍、發展前景等進行授課。專家現場針對銅川市各餐飲企業特點及出現的新情況、新問題進行了解讀，對中醫藥膳養生中遇到的難題給予解答。為進一步做好銅川特色藥膳食譜、食品研發推廣工作，開闊研發推廣工作人員的眼界、激發創新思維，提升養生藥膳菜品整體水平。通過看中藥產品、品道地藥膳、學烹飪技巧、談管理經驗，使大家開闊了視野、提升了將食藥同源、健康元素更好地融入銅川美食的整體素質。

5、策劃餐飲促銷活動

充分挖掘特色餐飲優勢和傳統餐飲文化潛力，積極動員餐飲企業舉辦各類促消費活動。舉辦了2022“點亮夜經濟”‘銅’享煙火氣”促消費活動暨“中華美食薈·銅川味道”餐飲消費季啟動儀式。各區縣精心組織策劃，同步啟動餐飲消費系列活動，打造特色美食街區，不斷激發餐飲消費活力，提振消費信心。同時，結合市民消費需求和暑期消費旺季，通過“政府搭臺、銀企聯動、市場助推”方式，線上精準投放電子消費券，線下舉辦餐飲儲值優惠、滿減買贈等形式多樣的餐飲促消費活動，做到“活動有亮點、優惠有力度”。據不完全統計，餐飲門店客流量較活動前增加50%以上，餐飲同比增長31%。

銅川美食

6、支持預制菜產業發展

隨著零售電商平臺不斷趨于成熟，餐飲服務平臺不斷壯大，以及懶人經濟的盛行，外賣占全市餐飲收入比重穩步增長。同時疫情影響導致餐飲行業發展受限，消費者養成了居家做飯或者是叫外賣的用餐習慣，這也進一步推動了外賣平臺以及熟食、半成品預制菜零售的快速發展。利用這一契機，銅川市積極組織賽鴻鵠、陜閆府、麥佳康食品等有影響力的企業深入發掘和整理銅川小餃子、同官饸饹、驢蹄子、鹵肉制品、玉玲菜饃等本地特色美食產品，探索預制菜原料半成品加工與貯存、預制菜新形態新品類、營養等相關研究，促使不斷升級改造，助推食品加工產業鏈提質升級。同時，主動對接銀行優化金融服務機制，量身定做預制菜產業金融支持方案，支持銀行機構加大對預制菜行業企業的信貸資源投入，幫助預制菜企業解決生產經營中的困難，推動預制菜產業快速發展。

7、擴大宣傳提升影響

為助力陜菜品牌建設，促進餐飲行業健康發展，積極傳播銅川優秀飲食文化，今年7月，中央電視臺CCTV二套《千年陜菜》第二季走進銅川，以藥膳為題材，選取宜君耳朵套、攪團，耀州窩窩面、海雞，新區蒸餃、烏雞湯等經典養生菜品拍攝《藥膳養生菜品、特色小吃》，將在2023年春節期間播出。積極組織銅川市28家特色餐飲企業參加第五屆、第六屆絲博會陜菜美食文化節，精心挑選七里鋪蒸餃、耀州窩窩面、宜君蕎面耳朵套、印臺汽鍋張、新區老呂家小餃子等具有濃郁地域特色的小吃進行現場制作、展銷，吸引了不少游客熱情圍觀，排隊品嘗，多個展位出現供不應求，現場人氣爆棚，呈現了一場精彩的食品餐飲和文化交流盛宴。通過集中展示銅川市特色小吃，極大地宣傳了銅川特色美食餐飲文化，提高了參展企業的知名度，打響了城市名片。

做實“藥王”文章

賦予銅川餐飲發展新內涵

2023年，銅川市商務局將按照“重實效、輕形式”的原則，緊扣“實”字做文章，使“藥王”這一品牌真正成為銅川餐飲轉型發展的新引擎。

1、提升菜品研發能力

鼓勵餐飲企業以養生菜為主攻方向，邀請名廚與中醫專家合作，共同開發研制一批功能性預制菜（養生菜品）。同時，加快預制菜設備、包裝、菜品保鮮、配送等方面的探索研究以及成果轉化，進行預制菜工業化改造，圍繞預制菜原料、加工、流通等各環節建設全產業鏈標準體系，培育預制菜示范企業，堅持線上線下相結合，拓寬預制菜營銷渠道，打造銅川預制菜品牌，推動餐飲行業提檔升級、創新發展。

2、推動藥旅文化融合

在全市范圍內開展養生藥膳推廣建設工作，推廣金牌養生藥膳誠信菜單，讓養生藥膳“進餐廳”“進景區”“進企業”，助力養生藥膳更快更好地走進千家萬戶；借助藥王山、玉華宮、照金、香山寺等重點旅游景點，建設一批養生休閑、療養康復基地，打造若干條健康養生精品旅游線路，開發推廣養生旅游體驗項目。有效整合多方資源，建設養生文化一條街，豐富康養業態，讓游客感受到“游藥王故里，探長壽之秘，品養生藥膳，送健康禮包”；高標準建設高端醫療、中醫醫藥服務、養生SPA、膳食盛宴等形態的康養發展項目，著力推進養生藥膳產業發展，開啟康養強市建設新征程。

3、規范餐飲行業標準

重視人才培養，組織開展餐飲行業發展相關職業（工種）技能人才培訓，加強對藥膳從業人員的中醫藥理論的培訓，提高從業人員中醫藥學知識以及辨證施治的水平。把養生藥膳配置成因人、因病、因時、因地、精美、量小的膳食，真正發揮養生藥膳“寓醫于食”。要發揮行業協會作用，完善發展規劃，指導建立標準化、規范化、系統化藥膳體系，科學推進養生藥膳研發推廣創新。

4、搭建文化交流平臺

利用豐收節、扶貧產品交易會、中醫藥文化節等展會平臺，線上線下同時推廣展示餐飲名優產品。定期舉辦餐飲行業評選活動，提升銅川市餐飲行業整體技術水平，加大培育特色餐飲美食品牌。鼓勵企業走出去，積極參與全國性技能大賽、活動論壇、學術交流會等，進一步促進交流合作，拓展市場，弘揚“綠色、健康、有機”的理念，打響藥王故里養生藥膳名牌，推動銅川擴大開放、加快發展、打造文化康養產業發展新高地。

5、提升餐飲品牌影響力

加大對餐飲產、學、研工作的政策服務保障能力和資金支持、經費投入力度。運用新媒體手段，發揮其在網上流量優勢，宣傳推廣養生藥膳文化，普及養生藥膳知識，提升養生藥膳事業的群眾基礎，群眾知曉率，社會影響力。

責任編輯：王順利/《新西部》雜志·新西部網

終審：楊旭民